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CHEF
MARCO CLARONI

Marco Claroni nasce a Roma nel 1984. Dopo il diploma di liceo ed un corso di formazione alla Federazione Italiana Cuochi comincia il suo lungo percorso nel mondo della ristorazione con diverse esperienze nel settore alberghiero e in alcuni noti ristoranti del litorale laziale.

 

Il determinate incontro ai “Tre Bicchieri” di Ostia con quello che sarà il suo mentore e maestro, lo chef Antonio Chiappini, lo porterà ad apprendere e perfezionare le tecniche dell’arte culinaria spingendolo nel 2009 a realizzare il suo sogno: aprire un ristorante nella sua città al fianco della compagna, di lavoro e di vita, Gerarda per renderlo in pochi anni un punto di riferimento della cucina di mare.

 

Nel corso degli anni ha ottenuto numerosi riconoscimenti tra i quali la selezione nella Guida Michelin, i due Cappelli per la Guida L’Espresso, le due forchette per il Gambero Rosso, ed è attualmente docente per quanto riguarda il settore ittico nei corsi professionali ed amatoriali presso la scuola di cucina professionale “ A Tavola Con Lo Chef “ di Roma.

La
Cucina

Qualità e stagionalità perché rispetta l’identità dei prodotti e il ciclo naturale della pesca affinché ogni piatto sia figlio dei frutti che il mare e la terra offrono nei diversi periodi dell’anno.

 

Tradizione ed innovazione perché seppur legata al territorio e alla cultura culinaria italiana ha un occhio rivolto al mare che apre a sperimentazioni e contaminazioni di tradizioni gastronomiche lontane.

 

Etica perché si propone di lavorare la materia prima nella sua totalità, riducendo al minimo gli scarti e perseguendo una filosofia di recupero in cui si prende dalla terra e dal mare per restituire non solo gusto ma valore.

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